Пельменный разбор

Фото: bataysk-gorod.ru

По данным исследований, пельмени занимают т
ретью строку рейтинга самых 
покупаемых
  продуктов у россиян. Оно и понятно: быстро, сытно и удобно. При этом не каждый покупатель знает обо всех тонкостях его приготовления. Разобраться в них газете "Вперёд" помогла Елена Мухина, технолог цеха по производству полуфабрикатов. 


Что означают категории, указываемые на упаковках?

- Пельмени, как и другие мясные полуфабрикаты, делятся по категориям - А, Б, В, Г и Д. Чем ближе буква к концу алфавита, тем меньше мяса. В пельменях категории А его содержание в начинке - 80%, в Б - от 60% до 80%, В - от 40 до 60%, Г - от 40 до 20%, в Д - менее 20%.

Какое мясо используется в пельменях?

- Классическим вариантом являются свинина и говядина. Мы берем 50/50. При желании можно делать пельмени с одним видом мяса. Есть производители, которые и курицу добавляют. Правда, зачастую в механической обработке, то есть просто кости.

А каким должно быть соотношение мяса к тесту?


- Уже давно ГОСТом прописано, что массовая доля мясного фарша к массе пельменя должна быть не менее 50%. Мы этого принципа стараемся придерживаться.

Есть ли что-то, чего не должно быть в их составе?

- Знаю, что для многих основным критерием при выборе пельменей является наличие в них сои, но ее использование не запрещено законом. Однако страхи людей оправданы, так как соя генномодифицирована и соевый белок очень вреден. Выступает она в пельменях в качестве заменителя животного белка и, удешевляя продукт, увеличивает заработок производителя. Хочу отметить, что не все добавки стоит воспринимать в штыки, потому как чаще это достаточно безобидные вещи, только названы заумно, например, Е300 - аскорбиновая кислота или Е306 – витамин Е.










Как отличить качественные пельмени от некачественных?  

- В первую очередь смотреть на категорию. В остальном они должны быть не помятые и не слипшиеся, четкой формы, белого цвета. Серый оттенок пельменей говорит об использовании некачественной муки. А неприглядный внешний вид - о повторной заморозке. Если правила хранения пельменей нарушились, это также можно выяснить по количеству льда в упаковке.

Допустима ли повторная заморозка?

- Нет. Иначе продукт теряет свое качество и внешний вид. Однако стоит иметь в виду, что в это понятие не входит частое использование пельменей дома. Когда вы достаете их из холодильника, чтобы кинуть в кастрюлю, проходит не так много времени и ничего страшного с ними не случится, конечно, при условии, что вы сразу же уберете их назад и они не успеют разморозиться.

Как правильно варить пельмени?

- Есть общие правила приготовление этого продукта. Соотношение воды и самих пельменей должно быть 3:1. Варить пельмени долго не надо, как только всплыли, ждете 5-7 минут и можно вынимать. Помешивать пельмешки при варке надо каждую минуту.

Какой у них срок годности?

- Согласно ГОСТу их можно хранить до 6-ти месяцев. Правда при условии, что в магазине и после покупки их правильно хранили. Для такого длительного периода температура должна быть не выше -18 градусов.





Сколько должны стоить пельмени из мяса?

- Хорошие пельмени из качественного сырья на полке магазинов должны стоить не менее 200-250 рублей за килограмм. Удешевление же продуктов происходит за счет замены настоящего мяса белками: животными или растительными или же добавления в фарш субпродуктов (жилы, шкура, уши, голова).

Из чего складывается цена на пельмени?

- Из стоимости продуктов, заработной платы сотрудникам, арендной платы, света и налогов .

*согласно ценам в местном магазине «Слобода», не считались трудовые, налоговые и прочие затраты

____________________________________________________________________

В тему

Любовь к пельменям (от слова "пельнянь" - "хлебное ухо"), давно захватила всю Россию. Они становятся главными героями песен, стихов, пословиц и традиций и даже увековечиваются в монументах. Так, например, произошло в 2004 году в Ижевске, жители этого города уверены, что именно у них были приготовлены первые в мире пельмени. Однако до сих пор достоверно неизвестно, кто является основоположником данного блюда. Аналогичные рецепты присутствуют у многих народов. В Китае - это цзяоцзы и баоцзы , в кухнях народов Тибета , Кореи , Средней Азии , Кавказа и Калмыкии - бёриги , позы , манты , хинкали , момо, манду и чучвара , в Крыму пельмени называются татараш, а в Италии - равиоли и тортеллини . И каждый народ считает это блюдо исконно своим.

_______________________________________________________________

Аксинья Кравченко, фото Александра Кондратьева


БИА "Вперед"
 
По теме
Ничья с «Уфой» - ФК Ростов Уже по доброй традиции трибуны «Ростов Арены» были заполнены практически до отказа.
22.09.2018
22 сентября в городе Ростове-на-Дону на стадионе «Ростов Арена» в 19:00 состоялся футбольный матч с участием команд Премьер-Лиги ФК «Ростов» (г.
22.09.2018
 
«Комсомолка» разыскала одну из жертв изверга, которой удалось спастись [видео] Анна СВЕТЛАКОВА «Комсомолка» уже рассказывала про мажора из Петербурга,
20.09.2018 Комсомольская правда
Под Ростовом нашли древн.. распивочную: ВИДЕО - Панорама С кувшинами для вина и стаканами В Азове исследователи историко-археологического и палеонтологического музея-заповедника во время раскопок обнаружили средневековый винный погреб.
22.09.2018 Панорама
Воспитанник шахтинского детского центра “Кидс вилладж” побывал на шоу “Лучше всех!” - Шахтинские известия Режиссер и актриса Шахтинского драматического театра Наталья Маслова написала об этом событии на своей страничке в соцсети "Одноклассники": "Как приятно видеть своего воспитанника в хорошей компании.
22.09.2018 Шахтинские известия
IV Международный фестиваль мотивационного кино и спорта «Мост искусств» (Bridge of Arts) назвал десятку кинолент, которые будут участвовать в конкурсной программе.
17.09.2018 Газета Наше время
ОТ СТУДЗАЧЁТА - К ЗНАКУ ОТЛИЧИЯ ГТО! - Новочеркасский политехнический институт Сентябрь близится к своему завершению – но природа никак не хочет с этим соглашаться; вот и сегодняшний день выдался солнечным и тёплым, что оказалось, как нельзя, кстати.
22.09.2018 Новочеркасский политехнический институт
Ничья с «Уфой» - ФК Ростов Уже по доброй традиции трибуны «Ростов Арены» были заполнены практически до отказа.
22.09.2018 ФК Ростов
14-16 сентября в городе Сочи на Красной Поляне прошли соревнования Российского Теннисного Тура (РТТ) «Олимпийские Юниоры» на призы ALL TENNIS - PLAYERS & BABOLAT в возрастной категории до 10 лет.
21.09.2018 Шахтинские известия
Ничья с «Уфой» - ФК Ростов Уже по доброй традиции трибуны «Ростов Арены» были заполнены практически до отказа.
22.09.2018 ФК Ростов
22 сентября в городе Ростове-на-Дону на стадионе «Ростов Арена» в 19:00 состоялся футбольный матч с участием команд Премьер-Лиги ФК «Ростов» (г.
22.09.2018 ГУ МВД Ростовской области
Видимо, очень  хотели поставить "галочку" в отчетности В Ремонтненском районе Ростовской области возбуждены уголовные дела против полицейских,
22.09.2018 Панорама
  А надо ещё и отдавать немалый долг газовикам Подготовка к новому отопительному сезону выдалась непростой для котельной АРЗ, к которой подключены два детских сада, школа и многоквартирные дома.
22.09.2018 SalskNews.Ru