Пельменный разбор

Фото: bataysk-gorod.ru

По данным исследований, пельмени занимают т
ретью строку рейтинга самых 
покупаемых
  продуктов у россиян. Оно и понятно: быстро, сытно и удобно. При этом не каждый покупатель знает обо всех тонкостях его приготовления. Разобраться в них газете "Вперёд" помогла Елена Мухина, технолог цеха по производству полуфабрикатов. 


Что означают категории, указываемые на упаковках?

- Пельмени, как и другие мясные полуфабрикаты, делятся по категориям - А, Б, В, Г и Д. Чем ближе буква к концу алфавита, тем меньше мяса. В пельменях категории А его содержание в начинке - 80%, в Б - от 60% до 80%, В - от 40 до 60%, Г - от 40 до 20%, в Д - менее 20%.

Какое мясо используется в пельменях?

- Классическим вариантом являются свинина и говядина. Мы берем 50/50. При желании можно делать пельмени с одним видом мяса. Есть производители, которые и курицу добавляют. Правда, зачастую в механической обработке, то есть просто кости.

А каким должно быть соотношение мяса к тесту?


- Уже давно ГОСТом прописано, что массовая доля мясного фарша к массе пельменя должна быть не менее 50%. Мы этого принципа стараемся придерживаться.

Есть ли что-то, чего не должно быть в их составе?

- Знаю, что для многих основным критерием при выборе пельменей является наличие в них сои, но ее использование не запрещено законом. Однако страхи людей оправданы, так как соя генномодифицирована и соевый белок очень вреден. Выступает она в пельменях в качестве заменителя животного белка и, удешевляя продукт, увеличивает заработок производителя. Хочу отметить, что не все добавки стоит воспринимать в штыки, потому как чаще это достаточно безобидные вещи, только названы заумно, например, Е300 - аскорбиновая кислота или Е306 – витамин Е.










Как отличить качественные пельмени от некачественных?  

- В первую очередь смотреть на категорию. В остальном они должны быть не помятые и не слипшиеся, четкой формы, белого цвета. Серый оттенок пельменей говорит об использовании некачественной муки. А неприглядный внешний вид - о повторной заморозке. Если правила хранения пельменей нарушились, это также можно выяснить по количеству льда в упаковке.

Допустима ли повторная заморозка?

- Нет. Иначе продукт теряет свое качество и внешний вид. Однако стоит иметь в виду, что в это понятие не входит частое использование пельменей дома. Когда вы достаете их из холодильника, чтобы кинуть в кастрюлю, проходит не так много времени и ничего страшного с ними не случится, конечно, при условии, что вы сразу же уберете их назад и они не успеют разморозиться.

Как правильно варить пельмени?

- Есть общие правила приготовление этого продукта. Соотношение воды и самих пельменей должно быть 3:1. Варить пельмени долго не надо, как только всплыли, ждете 5-7 минут и можно вынимать. Помешивать пельмешки при варке надо каждую минуту.

Какой у них срок годности?

- Согласно ГОСТу их можно хранить до 6-ти месяцев. Правда при условии, что в магазине и после покупки их правильно хранили. Для такого длительного периода температура должна быть не выше -18 градусов.





Сколько должны стоить пельмени из мяса?

- Хорошие пельмени из качественного сырья на полке магазинов должны стоить не менее 200-250 рублей за килограмм. Удешевление же продуктов происходит за счет замены настоящего мяса белками: животными или растительными или же добавления в фарш субпродуктов (жилы, шкура, уши, голова).

Из чего складывается цена на пельмени?

- Из стоимости продуктов, заработной платы сотрудникам, арендной платы, света и налогов .

*согласно ценам в местном магазине «Слобода», не считались трудовые, налоговые и прочие затраты

____________________________________________________________________

В тему

Любовь к пельменям (от слова "пельнянь" - "хлебное ухо"), давно захватила всю Россию. Они становятся главными героями песен, стихов, пословиц и традиций и даже увековечиваются в монументах. Так, например, произошло в 2004 году в Ижевске, жители этого города уверены, что именно у них были приготовлены первые в мире пельмени. Однако до сих пор достоверно неизвестно, кто является основоположником данного блюда. Аналогичные рецепты присутствуют у многих народов. В Китае - это цзяоцзы и баоцзы , в кухнях народов Тибета , Кореи , Средней Азии , Кавказа и Калмыкии - бёриги , позы , манты , хинкали , момо, манду и чучвара , в Крыму пельмени называются татараш, а в Италии - равиоли и тортеллини . И каждый народ считает это блюдо исконно своим.

_______________________________________________________________

Аксинья Кравченко, фото Александра Кондратьева


БИА "Вперед"
 
По теме
Untitled_Panorama1.jpg - Администрация г. Ростов на Дону В среду, 18 июля, на территории стадиона «Ростов-Арена» состоялось торжественное построение и награждение сотрудников СОП ГУ МВД России по Ростовской области,
19.07.2018
 
Животных и оборудование Центра безнадзорных животных на улице Портовой планируют переместить в новый центр на улице Волоколамской после его полного обустройства.
19.07.2018
Сегодня погода в Шахтах может ухудшиться, возможны ливни с грозой - Шахтинские известия Как сообщают в Главном управлении МЧС России по Ростовской области, в ближайшие 1-3 часа и до конца суток 19 июля местами по территории области ожидается комплекс метеорологических явлений: сильные дожди,
19.07.2018
Сальчанин купил за маткапитал разрушенный дом - SalskNews.Ru   Сальской городской прокуратурой проведена проверка законности использования средств материнского (семейного) капитала В ходе проверки установлено, что приговором Сальского городского суда Ростовской области от 09.11.2017,
19.07.2018 SalskNews.Ru
В тот страшный день семья из Батайска шла на последний звонок в школу Ирина ЛЕНЕВСКАЯ Скончалась жительница Батайска, получившая серьезные травмы во время страшной аварии.
18.07.2018 Комсомольская правда
Культурные мероприятия Новочеркасска за полгода посетили более 465 тысяч человек - Администрация г. Новочеркасск О деятельности учреждений культуры за первые 6 месяцев 2018 года отчиталась начальник Управления культуры и искусства администрации города Елена Архипова.
19.07.2018 Администрация г. Новочеркасск
Подать заявку на участие в нем можно до 7 августа  В Ростове-на-Дону при поддержке городского Управления культуры и администрации Кировского района во второй раз пройдет конкурс короткометражных фильмов «КиноКит».
19.07.2018 Деловое сообщество
Сказку под названием «Красная Шапочка на экологический лад» увидели малыши из детсада «Лазорик» и ОСП «Росинка» В детском эколого-биологическом центре Батайска на Молдавской уже несколько лет работает театральное объе
17.07.2018 Газета Вперёд
Множество необычных спектаклей обещает подарить донским зрителям XIII Международный театральный фестиваль «МИНИФЕСТ» Этот фестиваль пройдет на сценических площадках Ростовского молодежного театра,
15.07.2018 Газета Наше время
Каноэ плывет в Бразилию - Газета Наше время В Москве, на гребном канале «Крылатское», прошел чемпионат России по гребле на байдарках и каноэ.
19.07.2018 Газета Наше время
Ростовская область заняла шестую строчку в рейтинге регионов, получивших наибольшую выгоду от проведения чемпионата мира по футболу.
19.07.2018 Газета Наше время
Untitled_Panorama1.jpg - Администрация г. Ростов на Дону В среду, 18 июля, на территории стадиона «Ростов-Арена» состоялось торжественное построение и награждение сотрудников СОП ГУ МВД России по Ростовской области,
19.07.2018 Администрация г. Ростов на Дону
Вопреки имевшимся опасениям, стадион «Ростов Арена», принимавший матчи только что закончившегося мундиаля, станет домашним для футбольного клуба «Ростов».
18.07.2018 Газета Наше время
Untitled_Panorama1.jpg - Администрация г. Ростов на Дону В среду, 18 июля, на территории стадиона «Ростов-Арена» состоялось торжественное построение и награждение сотрудников СОП ГУ МВД России по Ростовской области,
19.07.2018 Администрация г. Ростов на Дону
Животных и оборудование Центра безнадзорных животных на улице Портовой планируют переместить в новый центр на улице Волоколамской после его полного обустройства.
19.07.2018 Деловое сообщество
Фото newtambov.ru Единые нормативы на подогрев установили во всём регионе С 1 октября плата за горячее водоснабжение будет рассчитываться с применением новых нормативов расхода тепловой энергии на подогрев холодной воды.
19.07.2018 DonNews.Ru